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孟非面馆开业 明星餐厅成败论几何

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卩_極光淚 发表于 2018-10-25 18:17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式


近日在南京某地的万达广场内,《非诚勿扰》主持人孟非“孟非的小面”面馆正式开业,现场吸引了数百名游客,孟非的好友郭德纲、黄健翔等文体界名人也前来捧场。






公开资料显示,仅今年上半年就有超过6位影视明星进军餐饮业。今年初,李冰冰、任泉、黄晓明3位明星合作投资的火锅店在三里屯开业,餐厅占地1700平方米,名为“热辣壹号”。与此同时,歌手袁成杰也在今年开始做起了餐饮生意,据悉,其开的“祥兴记生煎”在北京、上海都有分店,数量已经达到10家。同样是今年5月28日,黄晓明的甜品店在上海开业。



此外,记者了解到,2013年餐饮业普遍遭遇寒冬时,依旧有不少明星加入到其中。2013年《咱们结婚吧》热播期间,主演高圆圆便开起了餐厅,名字也与电视剧有关,叫做“蜜桃餐厅”。2013年6月,谢娜和小S合伙在北京世贸天阶开了一家名为MSSugar蜜斯蜜糖的餐厅,经营新西式餐饮。9月,刘嘉玲又亲自筹备在香港开了3家餐厅。因《爱情公寓》而出名的影视演员邓家佳也在2013年投资开业了Hi辣火锅店。


有媒体也去了现场,发现这家店很讲究:一进门就有“孟非的小面”的LOGO。店门左侧的玻璃窗内摆放着一个巨大的木雕,右手边也有几个石凳,据说都是孟非好友赠送的,价值超过一套房子。


面馆内可同时容纳60-68人就餐,虽然面积不算大,但面馆颇有“风味”:中式桌椅和条凳都是实木的,墙上还贴着青花瓷盘。进门右手边墙上一段对“重庆小面”的解释,更让人觉得吃的不仅是面,更是文化。面馆负责人表示,这段文字的执笔者是38岁的中国书法家协会会员黄明。






孟非的好友郭德纲也赠送一副对联:“三杯老酒早晚方便,一碗小面老少咸宜。”想必大家都能从这句接近白话的对联中读出一种含义,就是这里的面是属于大众的,是普遍被老百姓所接受的。然而,这里最基本的重庆小面在这要卖到近30元,而豌杂面则要50多元一碗,平均都要35元左右。


在重庆当地,路边摊一碗小面的价格在6元左右,自己开个小店的则要10元,跟这样价廉的重庆小面比起来,孟非的小面是不是贵了?对此,孟非解释说:“油、辣椒、花椒等调料都是从重庆乡下空运过来的,所以价格高,但最关键的,还是房租太贵。


孟非:开这个店最大的成本就是房租。所以这就是一模一样的一碗面,在街边卖八块,在自己开的门脸儿可能卖18块,在万达可能卖28块,在金陵饭店,德基可能是四十八、五十八块。


据了解,孟非想开“重庆小面馆”的想法并非一天两天了,但付诸于行动则颇费功夫。众所周知,孟非是一个主持人,此前根本没有经营过餐馆,因此对于自己跨界的第一步慎之又慎,各种开店细节是推来磨去,最终才姗姗来迟。


孟非:这个方面我的经验值是零,没有一丁点儿经验。你说我去问人,我问谁?我周围的人也没开过这种,所以就得慢慢学习,慢慢了解。比如一碗面到底是卖多少钱,我就打听。跟他说你这个问题问的就很业余,你说十块,二十块,三十块,有什么依据呢?得根据你的门面来定。


至少从第一天来看,“孟非的小面馆”生意还很红火。尽管店面仅仅能容纳六七十人,但围观的市民仍然不愿意离去,不少人站在店外继续等待,其中不乏从外地特意赶来捧场的粉丝们。不过想在孟非的重庆小面开业第一天吃碗面并不容易,昨天晚上,有网友表示,自己本来准备到“孟非的小面”尝尝鲜,结果一去发现需要等位,而在他之前还有三百多号——太火爆了,果断放弃!另外,不少吃过“孟非的小面”的顾客也都表示,28元一碗面,其实并不贵。


孟非:味千拉面什么的,都要这个价位的,我觉得这个应该能够接受。


孟非透露,已经有其他地方邀请他去开第二、三家分店,但他现在还是很谨慎:“要开分店,还得先得看第一家店生意好不好才行”。


实际上,如今明星开餐馆已不是什么新鲜事。据说在北京,这类餐馆已有数十家。一般认为因为明星本身的品牌优势,赚钱根本就不是个问题。实际上,明星开餐馆,也会遇到各种各样的问题,经营不善、关门的也不在少数。


郭德纲相声说得好,但开餐馆或许该另当别论。据了解,郭德纲在2009年岁末开的餐馆“郭家菜”曾经红极一时,店里中式装修富丽堂皇,集天津菜和鲁菜口味为一体,招牌菜多为郭德纲自己独创的家常菜,最有特色的莫过于他家的打卤面了。但如今却因为经营不善而关门。不过,郭德纲也说了,他的店从投资开始,就没有想着挣钱,而是一帮哥们聚餐聚会的地方。


郭德纲:哪里挣钱?净花钱了!你说装修就花多少钱。华服我们能穿的上,弄个酒店,别人吃不吃,最起码哥们儿吃有个聚的地方,爱吃点儿什么再弄一个,挺好。还是没指望它挣钱,交朋友为主。

粉丝经济好赚钱


尽管不少明星对外表示进军餐饮业的直接目的并不是赚钱,但作为明星的副业,其赚钱的目的不言而喻。


明星开餐厅有非常好的先天优势,一位业内人士表示,明星开餐厅,通常会吸引不少粉丝和一批好奇的消费者,这就等于给餐厅打广告了,可以为餐馆省下很大一笔广告费。借助明星的名人效应,这些餐厅有的尽管很小,但也能在开业初期就一炮而红。


记者实地走访邓家佳的火锅店发现,一到吃饭的时间点就有不少人前来排队等候,其中大部分都是邓家佳的粉丝慕名前来。两名从武汉到北京旅游的“90后”女孩表示,此次来北京的主要行程之一就是到邓家佳开的餐厅中吃一顿,并希望能在餐厅中邂逅自己的偶像。在工作人员告知大约需要等一个小时以上后,最终两人因排队时间过长,加之了解到邓家佳当时并不在国内,离开去了别家餐厅。


其他明星开的餐厅也是如此,开业初期,粉丝出于对偶像的喜爱,都会前往捧场,甚至有部分餐厅开业时因为慕名前来的顾客过多造成交通拥堵。不得不承认,明星的粉丝是这些明星餐饮最大的客源群体之一。


明星效应并非决定因素


在餐饮行业,明星所开餐厅的地位远远不及他们在其主业内的地位。上世纪90年代就有明星开餐厅,但截至目前,还未有一家明星开的餐厅走到行业前列,不仅如此,也有不少明星开的餐厅由于经营状况不佳最终停业。


资料显示,孙楠经营的一家海鲜自助餐厅因生意不好,已经停业。刘嘉玲早前在上海开的创意餐厅厨房88也已停业。韩庚开的梅花饺子馆,曾两次搬迁,最近一次位于护国寺的地址处也已经找不到该店。更有消息表示,郭德纲开的餐厅郭家菜也已于2013年5月停业。


一位餐饮业负责人对职业餐饮网记者表示,经营餐厅不仅仅有人气就可以,明星效应只是餐饮运营的辅助因素,帮助餐厅进行宣传推广。


边疆表示,任何一个行业的运行都有其独特的运营规律,明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群,只能说是餐厅的潜在客源群体,能否成为固定客源最终还取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。


赖阳认为,盈利是商业企业的主要目的,餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,过分地依赖明星效应,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。


不少消费者也表示,明星开餐厅,第一次可能会因为好奇心理前往,但最终决定是否长期消费的,还是看店铺的性价比、商品质量与服务。纵观明星餐厅成功的案例,性价比和特色已经逐渐取代明星效应成为餐厅成功的要素。


任泉的蜀地传说就因价位适中成功地开到近10家店。在餐饮特色的打造上,周杰伦似乎也有一套自己的经验,据了解,周杰伦在其电影《不能说的秘密》上映之后,把旗下的其中一家餐厅打造成了电影主题餐厅,餐厅中随处可见电影元素,与此同时,周杰伦为了打造餐厅特色,还根据餐厅不同的位置对菜品进行相应的改进,在他看来,餐厅的特色很重要。


韩寒的“很高兴遇见你”能够连开3家分店,也不仅仅只是靠韩寒个人对粉丝的吸引力。据了解,韩寒此次开店有两个合作伙伴,其中一个就是享誉餐饮界的米其林星级厨师Allen Yu,也许正是拥有了米其林厨师的指导,才让韩寒的餐厅在菜品质量上有了“保障”的标签。


当然,也有一些走大众路线的餐馆,生意挺红火。 在任泉开的“蜀地传说”餐馆,记者看到,从选址到装修,再到菜品、价格,无论怎么看,这都是一家普通的餐饮店。周边来吃饭的人也都表示,自己来吃饭并非冲着明星,主要还是味道好、价格合理。






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半岛未凉° 发表于 2018-10-27 00:51:27 | 显示全部楼层
前来支持~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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朵云翰墨 发表于 2018-10-28 05:17:47 | 显示全部楼层
学习了,这就去试试
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刘一手. 发表于 2018-10-29 09:44:06 | 显示全部楼层
抢楼了,前排第一次啊
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下起鱼 发表于 2018-10-30 02:57:49 | 显示全部楼层
这个好好支持一下
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1121964847 发表于 2018-10-30 20:11:32 | 显示全部楼层
必须支持。。。。。。。
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fmtzs 发表于 2018-10-31 13:25:14 | 显示全部楼层
前来围观,LZ好样的!
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深爱J 发表于 2018-10-31 23:30:24 | 显示全部楼层
嘻嘻不错支持一个
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fqw97sa6 发表于 2018-11-1 09:35:34 | 显示全部楼层
谢谢楼主,,,收藏ing
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刘一手. 发表于 2018-11-1 19:40:45 | 显示全部楼层
好像还不错!
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