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这种非遗美食,居然能网购得到

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青眉大侠 发表于 2019-4-14 22:09:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
研究员一大爱好就是喜欢上网囤食材,去各地出差,也能为网购找到灵感,比如这张神奇的皮子,开箱后是一张白纸:


干干脆脆薄薄的。
但是浸湿了以后可以包出金鱼尾小馄饨,吃起来顺滑无比。


还能切成丝,带点肉味,撒上蛋皮做碗汤。


这种皮子是出差去福州发现的,又叫燕皮。


燕皮包入肉馅后,叫作肉燕,是一种扁食,福建省名小吃,形状接近江浙一带的小馄饨。
为什么神奇?因为这种看上去白白的皮子是由猪后腿肉做成的!


肉燕在当地又叫肉包肉,如今肉燕皮子的制作技术已经被福建省列为非物质文化遗产。
神奇:用肉做皮子,顺滑有奇香
在福州的时候,现场看了现打的燕皮,做完的燕皮像块白色的布一样,可以迎风飘扬。


口感嘛,比普通扁食的皮要更加爽口润滑。
燕皮制作必须选用猪后腿肉,全瘦肉,去膜去筋。置于百年荔枝木砧板上,由肉燕师傅反复捶打成肉茸。


捶打猪肉的木棍,也叫燕捶,也是用荔枝木制成,重约两斤多。嗯,看动图也知道一定要经验十分丰富才行。
等到粉嫩的猪肉被打到细腻、发白,肉燕师傅就根据经验,用手试探,准备扦皮子。


在猪肉上多次少量均匀地撒上福建产木薯淀粉。


肉燕师傅不断地拍、捻、擀、压。


魔法出现了,重复几十次后,肉茸慢慢就变成了薄如纸一样的肉燕皮。


肉燕馅料是剁的很细腻的猪肉,现场观看了包肉燕的手法,发现跟毛老师教过的绉纱小馄饨包法差不多嘛!


反正研究员已经学会了,想学的朋友可以戳:唔,鸡汤小馄饨是真的真的很治愈呢。
马蹄馅、燕皮汤,自己调馅有奇香

福州当地的朋友说他们会买新鲜的肉燕皮,自己调馅料,包肉燕。
研究员拿着网购的燕皮,按照指示做了个马蹄肉馅的,一次成功。准备:

  • 半斤(250克)肉,剁成泥
  • 100克马蹄(约六七个)
  • 盐3g、料酒1中式瓷勺、生抽1中式瓷勺



干燕皮用刀切开,按照纹路方向,切成正方形。


网购的燕皮需要沾一沾水才能变柔软。可以准备一个盘子,放一点水,铺一张厨房纸,刚好把厨房纸浸湿的程度。



把湿润后的燕皮取出,然后开始复习一遍小馄饨的包法。


就是左扣扣右扣扣,不会的就闭眼随便一捏,包完是这样的:


水烧开后入锅煮,等到肉燕浮起来,就可以吃了,加上自己喜欢的调料:


研究员喜欢碗里给一点盐、一点生抽、撒上胡椒粉,冬天吃真的特别特别治愈。
马蹄清甜,和肉馅相得益彰,口味非常独特,咬起来会吃到脆脆的颗粒。


肉燕皮非常爽滑,吸溜一下就滑进了嘴里。


除了包肉馅,干燕皮还可以被切成丝,加入葱花、蛋皮、做一个燕皮汤。


燕皮丝带点肉味,和蛋皮一起煮,会产生奇妙的化学反应,有奇香!

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zhugexiaoshi 发表于 2019-4-14 22:34:27 | 显示全部楼层
前来支持~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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ldlemon 发表于 2019-4-14 22:55:11 | 显示全部楼层
支持一下,期待更多东西
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766480143 发表于 2019-4-14 23:15:55 | 显示全部楼层
路过还不错
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baijialedianqi 发表于 2019-4-14 23:36:39 | 显示全部楼层
藕是来打酱油滴...
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zhanglika 发表于 2019-4-15 02:35:30 | 显示全部楼层
谢谢楼主的辛苦分享
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fghyags 发表于 2019-4-15 05:34:21 | 显示全部楼层
支持,赞
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609962930 发表于 2019-4-15 08:33:12 | 显示全部楼层
顶一个了
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gdhy888888 发表于 2019-4-15 11:32:03 | 显示全部楼层
抢楼了,前排第一次啊
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laiy2004 发表于 2019-4-15 14:30:53 | 显示全部楼层
碉堡了!
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