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天天吃也不会腻19道私房菜,老妈手艺,下饭杠杠滴!

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人来人往0419 发表于 2019-4-19 08:12:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
清炒山药


用料
山药2根;胡萝卜半根;盐,香葱,葱,蒜少许
做法

  • 山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花
  • 热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。
  • 胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。
  • 山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
蒜香排骨


用料
肋排2根;大蒜2头
做法

  • 排骨洗净,切成食指长的段,大蒜拍一下,切成小碎粒
  • 排骨加入盐,酱油,胡椒面,葱花,姜片,大蒜,腌制半小时以上
  • 挑出姜片,加入生粉
  • 裹匀。
  • 座一锅油,4成热左右,放入排骨,中火慢炸至排骨金黄色,捞出控油即可上桌
香菇炒油菜


用料
香菇5个;小油菜5个;盐少许;蒜3瓣
做法

  • 小油菜洗净分开叶子,油菜芯从顶端十字对切。香菇洗净,去蒂,切片,大蒜切片备用。
  • 热锅凉油,先下蒜炒出香味,然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水,开水加入香菇,加一些盐,焯水,这样香菇更容易洗净。
  • 待香菇基本成熟,下入小油菜,大火翻炒至油菜变色,加入盐调味,出锅装盘即可。
家常炒茧蛹


用料
茧蛹半斤;姜蒜末;葱花;色拉油;盐;胡椒粉;酱油
做法

  • 茧蛹浸泡后冲洗干净
  • 冷水下锅烧开后捞起沥干水分
  • 锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用
  • 炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可
火爆腰花


用料
腰花2个;泡椒5~7个;泡姜1块;蒜苗5根;青辣椒(二条青)5个;盐,料酒,老抽,醋少许
做法

  • 腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜,切花刀备用,泡椒切块,泡椒切丝,蒜苗洗净切段,青辣椒切斜段。
  • 腰花洗净,清水泡出血水,然后加入胡椒面,生抽,醋,料酒,抓匀腌制入味并去腥。在下锅前加入少许盐抓匀,在加入淀粉抓匀。
  • 锅烧热,多到一些油,待油至3成热,下入腰花。
  • 腰花略微变色,拨到锅边,放入泡椒和泡姜。
  • 泡姜泡椒略炒出味既可以将腰花和泡椒翻炒,加入一点老抽调色。
  • 加入蒜苗和青辣椒,大火翻炒蒜苗变色,加入盐,味精调味即可出锅。
  • 装盘。
红烧猪蹄
用料
猪蹄4个;葱姜蒜少许;八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶少许;老抽,冰糖,盐少许
做法

  • 猪蹄切小块,洗净,国内放冷水,加入猪蹄,几片姜片,一些白酒(料酒也可)焯水,待沸腾,撇去浮末后捞出沥干水分备用。
  • 准备好各种调料备用,姜切大片,葱切段。
  • 国内放底油,然后放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色,然后加入姜片,辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒炒香,然后烹入一些料酒去腥,在烹入一点老抽调色。
  • 国内加水,没过食材
  • 然后将猪蹄倒入高压锅内,加水没过食材,加入适量的盐,一点糖调味,适量的五香粉,然后加盖压制20-30分钟。
  • 将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅,多加入一些整瓣蒜头(蒜头红烧了很好吃),适当收汁,将各种调料捞出不要。(姜片,大料等)出锅时加入一些味精即可。
辣炒海带丝(勾氏私房菜)


用料
泡发海带丝一盘(约300克);油20克;糖3克;盐3克;干辣椒4根;醋10毫升;葱姜蒜料酒生抽十三香适量
做法

  • 干海带泡发,切丝,用开水焯烫片刻,沥水备用。
  • 油下锅,干辣椒掰成两段下入,辣椒变色加入葱姜末十三香,炒出香味,下入海带丝翻炒。
  • 加入糖、盐、料酒、生抽,用中小火煸炒海带,直到煸出的水分几乎没了,海带的总体积会缩小一些,放蒜末,两下炒匀,沿锅边烹入醋,马上翻匀出锅。
糯米鱿鱼卷


用料
鱿鱼;糯米;洋葱;杏鲍菇;蚝油;料酒;糖
做法

  • 鱿鱼清洗时不要剪开筒身,去头及内脏,撕去表层红色的膜,沥干水份待用
  • 糯米浸泡2个小时,放入电饭锅内煮熟;洋葱、杏鲍菇各1/2个切成粒,起油锅煸炒,调入适量蚝油,加入煮好的糯米饭拌匀,填入鱿鱼筒里,用牙签将筒口封住
  • 平底锅内倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱/蚝油、1勺糖、小半碗清水,放入鱿鱼筒,中火煮至汤汁浓稠鱿鱼上色,盛出后放凉切片,淋上汁水即可
黑椒香烤龙利鱼


用料
龙利鱼1片;黑胡椒汁适量;现磨黑胡椒适量;盐适量;油适量;洋葱丝适量
做法

  • 龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分,撒上少许盐、油
  • 撒上现磨的黑胡椒,两面都要哦,然后两面均匀涂上黑胡椒汁,超市有卖哦,因为黑胡椒汁本身有咸味,所以第一步盐的量要控制好哦,冷藏腌制15-20分钟
  • 烤盘上铺上锡纸,锡纸上撒上适量洋葱丝
  • 在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼
  • 在鱼上铺一些蒜片
  • 将锡纸裹起来,不要露出鱼,这样鱼肉的水分才会被锁住,烤出来会鲜嫩多汁
  • 烤箱预热200度,烤制20分钟,可以开吃咯
雪碧鸡翅


用料
鸡翅;雪碧;盐少少少少许;姜如果有姜粉更佳不影响口感;料酒可选
做法

  • 姜切末待用。鸡翅洗净,用刀在翅身切口,放入少许盐、姜、料酒腌制10分钟
  • 锅入少许底油,入鸡翅略煎至两面金黄出香
  • 入雪碧勉强没过鸡翅的量大火煮沸,后转中小火焖至水气渐收,转大火收汁搞定
口水五花肉


用料
熟花生米;五花肉(带皮);蒜瓣;老姜;香叶;干辣椒;八角;桂皮;花椒粒;熟白芝麻;生抽;老干妈;芝麻油;醋;香菜
做法

  • 五花肉买回来洗净沥水,入冰箱速冻好,取出直接切薄片
  • 香菜洗净切段,蒜瓣剥好切粒粒,老姜切片,干辣椒切段
  • 花生米捏碎
  • 调料汁:老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒
  • 煮一锅开水,香料:蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮,入锅煮
  • 煮10分钟左右,看自己时间决定煮的时间长短哈,主要是把香料的味道煮出来
  • 切好的肉片入锅
  • 用筷子拌下
  • 大火煮5-8分钟左右,跟刷火锅差不多哈,肉薄,很容易熟的
  • 捞出肉片
  • 香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒
  • 浇调料汁
  • 放香菜碎,蒜瓣粒粒拌匀,撒上芝麻跟花生碎即可
潮汕海鲜砂锅粥


用料
米一勺(量米杯一勺满,足够6人份量,大概每人分到两碗);清水3000ml;砂锅煲挑容量3500ml以上的;姜丝少许;香菜少许;花生油两勺(5ml的勺);芝麻油一勺(1ml的勺);盐少许;料酒少许;海虾或河虾400克;鲜鱿鱼一只(400克);冬菜少许;干瑶柱数颗;冬菇干数颗;熟板栗数颗
做法

  • 米洗净,加入清水泡30分钟(米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥),捞出滤干水分,加两勺(5ml勺)花生油拌匀(生米拌油易熟,且不容易粘锅)
  • 香菇和干瑶柱稍微冲洗一下,用凉水泡15分钟;香菇泡开后去茎,伞部切丝,放回碗里待用板栗剥壳,用刀拍一下,不用太碎,盛起待用
  • 虾去头,开背去虾线;虾头和虾身分开放(留意小贴士);拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀,腌10分钟
  • 鱿鱼切块,须切段(买鱿鱼的时候可以让卖鱿鱼的人帮你切好)
  • 姜切丝;冬菜切小段;香菜切小段;
  • 砂锅入米加冷水3000ml(水最好一次加完)砂锅上火前记得查干锅外的水分,以免爆裂;先小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火
  • 把泡好的香菇、干瑶柱连水加入砂锅;再加入板栗碎
  • 煮到米开花后,转中火,加入姜丝
蒜苗回锅肉


用料
带皮猪肉半斤;蒜苗5根;郫县豆瓣1~2勺
做法

  • 猪肉洗净,下锅煮熟,要求能用筷子扎透,肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
  • 蒜苗切斜段,红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄,太薄口干不好
  • 热锅凉油,下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来,待肉边缘开始卷曲,倒入郫县豆瓣。
  • 加入豆瓣翻炒出香味,加入胡萝卜略微翻炒,再加入一点老抽调色,加入一点点糖调味。
  • 加入蒜苗。
  • 蒜苗略微翻炒,由于豆瓣是咸的,根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。
  • 装盘。
肉末鱼香豆皮


用料(拌肉的调料A)
(a)肉丝;(a)豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱花适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺
做法

  • 豆皮洗干净,切成丝
  • 姜和蒜切成末,备用
  • 把精瘦肉剁成肉末备用
  • 把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里,拌匀
  • 取另一个小碗,按照用料b,并用筷子把调料搅拌均匀
  • 把豆瓣酱准备好备用
  • 炒锅里倒油,待油7分热,放入拌好调料的肉末,翻炒一会
  • 再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末,翻炒
  • 放入豆瓣酱,炒一分钟。爆香
  • 倒一小碗水在锅里,盖上盖子,小火煮2分钟。把调料味道熬出来
  • 放入豆皮,在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
  • 待水分差不多快煮干了,倒入作料B里准备好的鱼香调料
  • 继续翻炒,然后大火收汁
  • 待汤汁收的差不多,关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油,一小勺香油。和匀
  • 装盘,在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花
家传煎鲫鱼


用料
鲫鱼;姜;小葱;干辣椒;花椒;盐;糖;醋;料酒
做法

  • 新鲜鲫鱼洗净,控干水分(不然就等着丢锅里的时候噼里啪啦吧)
  • 生姜一部分切丝儿,一部分切片儿(三片就成),小葱切碎,然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里
  • 热锅倒油,冷油的时候就把姜片放下去,用把锅用姜片擦一遍,这样就不容易把鱼皮煎掉了
  • 把鱼放进锅里,不要翻动就让他那么被煎着,差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验,不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来
  • 两面都煎好后就往锅里加适量的水,快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮,煮开后就可以加一点儿糖,料酒和醋和盐,一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了
香肠炒馒头丁


用料
剩馒头;香肠;鸡蛋一个;洋葱;胡萝卜;黄瓜;蒜瓣;盐少许
做法

  • 胡萝卜、洋葱、黄瓜、馒头切丁,香肠切片备用
  • 鸡蛋一个打散,加少许盐。把馒头丁在鸡蛋液里打个滚,周身粘上馒头液
  • 炒锅倒油,烧至四成热,下蒜瓣、洋葱炒出香味,下香肠翻炒。继续下胡萝卜、黄瓜丁翻炒,加盐。再下裹上鸡蛋液的馒头丁翻炒至金黄。出锅,开吃
金针菇肥牛


用料
金针菇1份;肥牛片1份;蚝油,生抽少许
做法

  • 金针菇洗净,在烧开的水里汆烫熟捞出备用。
  • 肥牛片也在热水里略微汆烫熟捞出,注意肥牛略微汆烫变色即可捞出,否则就老了。
  • 锅烧热,倒入油,三成热放胡萝卜略微翻炒,倒入金针菇略微翻炒。
  • 金针菇里加入蚝油,少许生抽
  • 倒入肥牛,翻炒匀,根据口味加入适量盐调味,出锅即可。
  • 由于肥牛汆烫过得,所以翻炒时间不宜过长。
宅姐私房秘制干烧虾


用料
大虾400克;香菜2根;大蒜4粒;小葱2根;盐2克;黄酒15克
做法

  • 鲜虾剪去须脚,背部开边去虾线。注意,虾只有背部的虾线是虾肠,腹部的黑线是虾筋,不用管它。
  • 再挑掉沙包(虾胃)。我以前是剪掉虾枪挑沙包,后来嫌麻烦,直接剪去半个头部。,沙包在虾头部的前端,虾黄在后部,剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。
  • 处理干净的虾沥干水分。
  • 铁锅干锅烧热,几乎要冒烟或者开始冒烟的程度,下沥干水的大虾,尽量铺平,保持大火,一面煎红翻面也煎红。
  • 煎干的虾盛出,锅洗干净。其实虾已经熟了,头部虾黄有点出油。
  • 重新烧锅,锅热后下油,比平时炒菜略多一点,油热后倒入虾,尽量铺平,中到大火,两面各煎约15秒,壳有点酥脆。
  • 接下来,虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜,再加适量油,下香菜杆碎、大蒜碎和葱花(葱白部分),小火炒出香味。
  • 将虾倒回炒匀。
  • 沿锅边烹入黄酒,加盐,加少许热水,水不要多,大约100毫升。可以尝下汤的味道,汤要略咸虾才能够味。
  • 下香菜叶和葱绿段,翻炒至葱段变软,留少许汤汁,拌饭绝对精华,好吃到要飞起来,但汤汁一定不能多,汤汁越多味越不够浓郁。
辣椒皮蛋擂茄子


用料
蒜籽;青椒;皮蛋;茄子;香油;生抽
做法

  • 茄子洗净切条,盛入盘中洒上少许盐,上锅蒸熟
  • 青椒洗净去蒂备用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同学可用小尖椒)
  • 皮蛋切成块,蒜籽切碎,放入擂钵中(我用不锈钢汤盆代替的)洒点鸡精,淋上生抽
  • 在锅底滴上两滴油,将青椒放入干煸,直到青椒变软,表面起皮(这种小尖椒起皮不容易扒下来,如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感)
  • 将烧好的热油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀(我这里是用擀面杖擂的)待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中(蒸后有水,用筷子夹以免水倒进去影响口感)淋上少许香芝麻油,再次擂匀(茄子较软,最后放入以免过份搅拌变成糊糊)
  • 最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的,真是没有看像,但味道一定不会让你失望。

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全部回复24 显示全部楼层
曾秋娴 发表于 2019-4-19 09:52:52 | 显示全部楼层
还是看不懂,复杂
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小瑛与蕊生 发表于 2019-4-19 11:03:05 | 显示全部楼层
支持一下,期待更多东西
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cj河源皮仔93 发表于 2019-4-19 12:13:17 | 显示全部楼层
期待中......
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广告工作室 发表于 2019-4-19 13:23:30 | 显示全部楼层
顶起  很好的帖
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766480143 发表于 2019-4-19 14:33:42 | 显示全部楼层
这个不错,谢谢共享
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非业主 发表于 2019-4-19 17:58:37 | 显示全部楼层
不错不错 支持下
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1121964847 发表于 2019-4-19 21:23:32 | 显示全部楼层
这个好好支持一下
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vicky_hjq 发表于 2019-4-20 00:48:27 | 显示全部楼层
感谢您的无私精神...
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baijialedianqi 发表于 2019-4-20 03:08:57 | 显示全部楼层
好像还不错!
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