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5道超好吃的私房菜,简单上档次,挡不住的美味!

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小小洋65 发表于 2019-4-19 08:20:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
【红烧黄花鱼】


用料:黄花鱼1条
辅料:油适量盐3克、生抽3毫升、大蒜1个、红辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生姜2片
做法
1.黄花鱼去鳞,去鱼内脏,去鱼鳃、洗净,沥干水,中间划二刀,鱼肉容易入味,生姜、香菜分别洗净准备好。
2.热锅,油温150度左右,把洗净的黄花鱼,放入油锅炸至外皮微黄,六成熟,出锅。
3.把炸过鱼的油装好,锅中留少许油,放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜,小火煸炒出香味,
4.锅里倒入一碗高汤,一小勺白砂糖,煮沸,没高汤的,可以加一小碗清水,鸡粉、豆瓣酱煮沸。
5.把炸过的鱼放入锅里,加生抽、老抽、料酒、盐,大火煮沸改为微火慢炖10分钟,炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。
6.转为大火,生粉勾芡淋在鱼的上面,收汁。放香菜,熄火,鲜美出锅。
烹饪技巧:1.黄花鱼要挑选新鲜,大条的鱼肉厚肥美。2.炸黄花鱼的时候六成熟即可,千万别炸全熟。3.没有高汤的可以用豆瓣酱、鸡粉等做汤汁调料。
【卤肉饭】


用料:五花肉300克、干香菇6朵、洋葱60克、鸡蛋3—5个
辅料:生抽10克、冰糖8克、老抽10克、盐5克
做法
1.大米用清水淘洗3-4遍至水清,然后浸泡10分钟,取200克矿泉水倒入大米中。(运稻嘉是新米含水量高,不宜放太多水,米和水的比例1比1.1就好,喜欢Q弹的可以按照水少的比例,喜欢绵软的可以按照水多一点的比例。)
2.电饭锅选“精煮档”煮米,待功能结束后揭开盖子,闻到米饭香气扑鼻,用饭勺将米饭打散,再焖5分钟。
3.香菇、洋葱切丁备用。(干香菇比新鲜香菇会更香一些,使用之前提前2小时用温水泡发。)
4.五花肉去皮,切丁备用。
5.锅中少许油烧七成热,下入肉丁,翻炒2-3分钟出油,然后盛出备用。
6.锅中留适量煸炒五花肉的底油,下入洋葱丁、八角、香叶,一起炒香。
7.再倒入香菇煸炒1分钟,最后倒入肉丁一起翻炒均匀。
8.调入生抽、老抽,盐,翻炒均匀。
9.倒入冰糖和足量清水,将煮好去壳的鸡蛋。(鸡蛋上轻轻划几道口,能使鸡蛋更加入味。)
10.大火烧开,转中小火炖50分钟左右,最后大火收汁。(汤汁不要收干,留少许汤汁拌饭更好吃。)
11.装一碗热米饭倒扣在盘中,舀入一勺熬好的卤肉,放上焯水煮熟的小青菜,卤蛋切半,米饭上撒少许熟黑芝麻装饰即可,鲜香入味,不得不爱!
烹饪技巧:1、做卤肉饭的五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉,一来可以煸出猪油炒菜提香,二来肥瘦相间的肉丁吃起来口感不会腻,也不会柴。2、鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋,煮出来非常入味。
【糖醋里脊】


用料:猪里脊500克鸡蛋1个姜1块白芝麻1小勺
辅料:番茄酱30克照烧汁30克白胡椒粉5克淀粉30克
做法
1.这些都是食材,提前准备好
2.备菜:猪里脊肉切成长条,鸡蛋取出蛋清,姜切末,调制一碗水淀粉,备用
3.腌制:用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟
4.油炸:腌好的猪肉裹上一层生粉,入油锅炸至变色,捞出沥干后再复炸一次
5.炒制:另起一锅烧热油,爆香姜末,倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉,煮到浓稠
6.裹汁:将炸好的猪肉倒入酱汁中,搅拌均匀后,撒一把芝麻,即可盛盘
烹饪技巧:1、里脊肉切长条,可以稍微粗一些,切之前用刀背拍松软。
2、为了避免挂面糊失败,秘诀就是直接裹上干粉,油炸后外酥里嫩。
3、油炸里脊容易老,一定要注意火候,第一次油热到5分,中小火炸变色即可;第二次油热到8分,大火快速炸到金黄色即可。
4、酸甜的味道主要来自于番茄酱和照烧汁,白胡椒粉起到了提鲜的作用,算是一个小秘诀吧。
【蒜香烤茄子】


用料:茄子1个、大蒜20克、盐3克、蒜蓉辣酱1大勺、青椒少许、白胡椒少许
辅料:烧烤料适量
做法
1.茄子从中间切开,在表面划几刀,
2.烤箱200度烤20分钟,
3.准备好调味料
4.抹到茄子上,再次入烤箱,200度烤5分钟左右,出炉品尝吧。
【炖年菜】


用料:五花肉30克、香菜10克、白菜100克、豆腐1块、粉条30克、胡萝卜30克、炸萝卜丝丸子50克、葱10克、姜5克、蒜10克
辅料:油1勺、盐2匙、一品鲜酱油1匙、味精0.2匙
做法
1.准备原材料五花肉、白菜、胡萝卜、粉条、豆腐、萝卜丝丸子备用
2.锅中烧开水放入粉条大火煮至粉条7成熟后盛出立即放入冷水过凉沥干水分
3.粉条沥干水份,白菜和胡萝卜切成片状
4.五花肉切成块状葱姜蒜切成粒状
5.锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香放入五花肉同时放入一品鲜酱油、蚝油、糖炒至五花肉变
6.放入白菜炒至微微变软,豆腐切成块状、胡萝卜片、萝卜丝丸子放入锅中再添加适量清水大火炖起来
7.炖制15分钟左右放入准备好的粉条放入锅中再放入盐继续炖5分钟左右
8.炖至汤汁不多时放入味精调味均匀最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
9.鲜美可口的白菜豆腐炖五花肉萝卜丝丸子装入盘中

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卩_極光淚 发表于 2019-4-19 10:11:56 | 显示全部楼层
支持!!!!!!
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sissy 发表于 2019-4-19 11:17:23 | 显示全部楼层
学习一下!十分感谢
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cj河源皮仔93 发表于 2019-4-19 12:22:49 | 显示全部楼层
好像还不错!
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终极者 发表于 2019-4-19 13:28:16 | 显示全部楼层
感谢您的无私精神...
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ldlemon 发表于 2019-4-19 14:33:42 | 显示全部楼层
必须支持。。。。。。。
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非业主 发表于 2019-4-19 16:36:39 | 显示全部楼层
谢谢楼主的辛苦分享
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朵云翰墨 发表于 2019-4-19 18:39:36 | 显示全部楼层
很给力。。。。很喜欢
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pulera 发表于 2019-4-19 20:42:33 | 显示全部楼层
好像还不错!
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下起鱼 发表于 2019-4-19 22:45:30 | 显示全部楼层
不错!顶LZ
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