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今天不知道吃什么?快来尝尝这16道私房菜,爽口开胃解馋又下饭!

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飞翔吧青蛙 发表于 2019-4-19 08:17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣椒皮蛋擂茄子


用料
蒜籽;青椒;皮蛋;茄子;香油;生抽
做法
茄子洗净切条,盛入盘中洒上少许盐,上锅蒸熟
青椒洗净去蒂备用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同学可用小尖椒)
皮蛋切成块,蒜籽切碎,放入擂钵中(我用不锈钢汤盆代替的)洒点鸡精,淋上生抽
在锅底滴上两滴油,将青椒放入干煸,直到青椒变软,表面起皮(这种小尖椒起皮不容易扒下来,如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感)
将烧好的热油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀(我这里是用擀面杖擂的)待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中(蒸后有水,用筷子夹以免水倒进去影响口感)淋上少许香芝麻油,再次擂匀(茄子较软,最后放入以免过份搅拌变成糊糊)
最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的,真是没有看像,但味道一定不会让你失望。
韭黄炒鸡蛋


用料
韭黄一把;鸡蛋四个;盐适量
做法
鸡蛋加适量盐打散,韭黄洗干净切段备用。
热锅凉油,油三成热,下鸡蛋炒熟炒散,盛出备用。
锅内下油,五成热下韭黄,快速翻炒,然后加入鸡蛋一起翻炒,待韭黄变色,然后加入适量盐调味装盘即可。
京酱肉丝


用料
猪肉半斤;大葱一根;甜面酱少许
做法
肉洗净切丝,加入盐,生抽,五香粉,姜粉,淀粉抓匀。
热锅凉油,多放点油,三成热下肉丝滑散,炒至变色。
加入一小包甜面酱,散的1勺到1勺半左右,翻炒匀出锅
葱切丝,如果直接上菜,就切长丝,撒在肉丝上。
如包千张,葱切细长段。可以配胡萝卜丝或黄瓜段。
千张热水汆烫下,切长方形块一起上桌即可。
干煸芸豆


用料
芸豆300g;蒜瓣3枚
做法
芸豆洗净切小段
蒜瓣切片
锅热后放油,油至7成热放入芸豆,文火炸至8成熟捞出控油
少许底油,放入蒜片爆香,放入芸豆爆炒,加少许盐就OK啦
洋葱土豆饼


用料
土豆1个;鸡蛋1个;葱2根;洋葱半个;盐适量;胡椒粉适量;面粉一小碗;凉白开适量
做法
将土豆洗净,然后去皮,切思,可以不用切的特别特别细。
洋葱去皮,洗净然后切成丁。葱摘好好,洗净,然后切碎末。
准备一个大碗,里面放入半碗面粉,然后加入土豆丝、洋葱丁、葱末、盐、胡椒粉。打入一个鸡蛋,倒入少量凉白开搅拌。
不要太稀也不要太稠,整体能粘住筷子为宜。
油稍多一些,然后待七成热,用筷子夹出土豆丝饼的原料,放入油锅中,关小火煎炸。
炸至金黄为宜。
灵魂猪油菜饭(炒饭版)


用料
隔夜饭;白菜叶;肥肉粒;火腿/咸肉;无需任何调味料
做法
白菜叶、肥肉切大拇指指甲盖大小,火腿或咸肉切小拇指指甲盖大小
肥肉粒下锅熬成猪油渣。(将肥肉粒和少许水一起倒入锅内,中火煮熟肥肉后直接等水分蒸发完转成小火熬油)
猪油渣捞出备用。(由于猪肉粒熬出来油炸都挺小块的,火候要注意,等猪油渣已经开始变黄时就熄火,余热足以让猪油渣变得金黄。)
锅内留部分底油爆香火腿丁。
倒入白菜叶翻炒,断生后倒入白饭炒匀即可出锅。
炒饭省出后,在表面撒上猪油渣颗粒即可。
川香麻辣烤肉


用料
猪肉感觉烤肉还是要五花肉最好有肥有瘦吃起来更香;豆瓣油就是豆瓣酱里面的油~;干辣椒面;香油;盐;花椒粉;胡椒粉;淀粉少许,可不用肉会脆一些
做法
所有材料混合起来拌匀腌制20分钟以上。烤箱230度预热,烤盘铺锡纸,腌好的肉铺上去,230度10-15分钟
日式咖喱鸡肉饭


用料
鸡胸肉300克;土豆2个;胡萝卜1个;洋葱1个;咖喱块1盒;盐适量;糖适量;鸡精适量;淀粉适量;料酒少量;黑胡椒粉适量;牛奶150克
做法
鸡肉加少许料酒、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟以上。
土豆、胡萝卜切滚刀块备用,洋葱切块备用。
锅中放适量油。
油热后下洋葱爆香。
洋葱断生爆香后加入腌制好的鸡肉迅速滑散。
鸡肉泛白以后加入胡萝卜翻炒。
胡萝卜基本断生后加入土豆继续翻炒至断生。
加入没过材料的水、咖喱块、适量牛奶、盐、糖等调味并大火煮开后中火炖煮。
等萝卜和土豆软烂即可加鸡精调味出锅,浇在米饭上就可以享用啦~
家传老卤(卤菜)


用料
各种香料(下详)少许;葱姜蒜少许;盐,老抽,生抽,料酒少许
做法
首先准备各种香料。桂皮3~4个,三奈一小把,八角4个,草果一个,香叶4~5片,小茴香一小把,白叩2个,丁香4粒,辣椒4个,花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。
准备葱段,姜拍散,大蒜,一点冰糖。
将香料加入料包包好,可以用纱布,也可以用厨房专用的不锈钢料包。
料包放入锅内,加高汤,也可以加清水,然后加入葱姜蒜,料酒,生抽老抽,盐烧开,就可以卤东西了。
卤水使用:卤肉肉类先洗净,冷水焯水,去掉浮沫,然后放入卤水锅,烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的,肉类焯水后放入冷水冰一下。
豆干,鸡蛋,藕等,煮半小时,然后卤水浸润3小时以上即可。
卤水收藏和复用。卤水用过之后,烧开,撇去上面的油,过滤掉里面的渣子,放入玻璃或者塑料容器,不要放在铁锅内,放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开,然后加入适量的水,再适当的减少分量加入各种香料,可以继续卤菜。
老卤水,用的次数越多,时间越久,味道越好。
土豆炒饭


用料
土豆1个;鸡蛋1个;米饭一碗;葱1根;盐适量
做法
将土豆洗净,削皮,然后切小块,然后放入水中煮大概5分钟,然后捞出备用
打一个鸡蛋在碗中,然后放入葱末,搅拌,然后将鸡蛋炒熟放在一边
锅里放入适量油,然后放入土豆块,煸炒,放入适量盐,闻到土豆香味,然后放入准备好的米饭,滴入几滴白开水,将米饭打撒,然后放入炒好的鸡蛋,关小火,不断翻炒
上汤螺丝


用料
青壳螺丝500G;自家腌咸肉2片;干辣椒1个;姜2片;蒜头2个;葱花1小把;菜油25ML;料酒1大勺;盐少量
做法
螺丝去屁股,洗干净.1CM左右厚的咸肉切丝,姜切丝,蒜头去皮切片备用
先把咸肉丝放在小砂锅中用小火炖20分钟左右,以汤变白为好.
大火起油锅,待油温在八成热时,先放姜丝,蒜片爆香,接着把螺丝和辣椒一起倒入油锅翻炒,大约炒1分钟左右,倒入料酒,再炒1分钟关火
把炒好的螺丝倒入咸肉白汤中,尝味,根据咸肉汤的咸淡自动调节盐量.等汤煮开后再煮1-2分钟左右,关火撒上葱花即可.
泡椒肉丝(重口味江湖菜)


用料
猪肉丝;黄灯笼辣椒酱;小米椒;泡椒;尖椒;蒜;可选(葱、姜、八角、桂皮);白胡椒粉;盐;鸡精
做法
猪肉丝加少许鸡精白胡椒粉腌渍一个小时(次步骤可省略)
猪肉丝下锅前用一汤匙油拌一下(下锅容易散开)(我个人不爱吃挂了糊的,所以没放,大家可以根据自己的口味把这一步换成加少量淀粉抓匀)
锅内热油,旺火加一汤匙黄灯笼椒辣椒酱把肉丝迅速炒熟,盛出(如果不怕麻烦,可以热油的时候下葱姜八角桂皮炸香一下,捞出香料后再炒肉丝)
锅内热油,旺火下盐倒入蒜及各种椒爆香爆熟,调入鸡精,倒入肉丝翻拌均匀出锅
芝麻全麦苏打饼干


用料
低筋全麦粉200克;芝麻20克;盐1克;橄榄油30克;小苏打1克;酵母2克;牛奶80克(根据面粉的吸水率调整)
做法
牛奶加热至温热不烫手(80克牛奶微波炉高火30秒),放入酵母溶解,放一边备用。
面粉、芝麻、盐、小苏打拌匀,加入橄榄油搓匀。
在步骤2中,缓缓加入步骤1的牛奶揉成面团(应该是比较硬的面团),不要过度揉面,以防起筋,静置10分钟。
烤箱预热190度。
把面团擀成薄片,用叉子扎出均匀小孔,刻出形状。烤箱中层190摄氏度烤13~15分钟。
炒三丝


用料
胡萝卜1根;土豆1个(中等大);芹菜2根;生抽15ml;盐2克;葱3大片;姜一片切细丝;十三香1克
做法
土豆和胡萝卜切丝,或用擦丝器擦丝。土豆丝用凉水泡一下去淀粉。芹菜切段再改刀成丝。
热锅凉油放葱姜丝爆香,放入十三香划匀,下胡萝卜丝中火翻炒,至胡萝卜丝变软加入控好水的土豆丝,继续翻炒,待土豆丝变软放入盐炒匀,
土豆丝八分熟时下入芹菜丝继续翻炒,至芹菜丝熟,放生抽炒匀出锅。
蒜薹肉丝


用料
蒜薹1把;肉丝少许;酱油,盐少许
做法
肉切丝,蒜薹洗净切段备用。
热锅凉油,待油三成热,放入肉丝,待肉丝变色,倒入蒜薹。
蒜薹翻炒一会,加入凉油,犹豫蒜薹比较不易烂,需要加入一些水,多炒一会儿。蒜薹熟后加入适量盐和味精调味即可。
素炸萝卜丸子


用料
萝卜1个;老豆腐1块;面粉少许
做法
萝卜洗净,擦丝备用。萝卜最好选用北方的青萝卜,没有用白萝卜也可以。
豆腐用手捏碎,加入萝卜中。
拌匀
加入一些十三香、盐和味精。
加入一些面粉。
加入一些香油。
拌匀
拌匀和好。
坐一锅油,4~5成热,将原料团成丸子,一个个下入油锅
中火炸丸子至金黄色,捞出控油即可。
装盘。
(文章来源于网络,搜罗资讯综合整理,如有侵权请联系删除)

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ldlemon 发表于 2019-4-19 10:20:04 | 显示全部楼层
学习了!!!!
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cj河源皮仔93 发表于 2019-4-19 11:23:29 | 显示全部楼层
嘻嘻不错支持一个
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sissy 发表于 2019-4-19 12:26:53 | 显示全部楼层
前来支持~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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曾秋娴 发表于 2019-4-19 13:30:18 | 显示全部楼层
我表示压力很大
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wan1991 发表于 2019-4-19 14:33:42 | 显示全部楼层
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1121964847 发表于 2019-4-19 17:07:23 | 显示全部楼层
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滴血凡尘 发表于 2019-4-19 19:41:04 | 显示全部楼层
感谢您的无私精神...
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下起鱼 发表于 2019-4-19 22:14:46 | 显示全部楼层
碉堡了!
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非业主 发表于 2019-4-20 00:48:27 | 显示全部楼层
必须支持。。。。。。。
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