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健康|掉色不一定就是假货,鉴别食品真假你可以这样做

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102路无轨电车 发表于 2019-4-24 13:42:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
深色食品营养价值高,但有些买来的深色食品会掉色、会变色、会褪色……难免让人担心自己是不是买到了假货。

其实,要想鉴别有色食品是真是假,还是相当简单、相当方便的。

鉴别色食品—1
—— 用冷水浸泡 ——
假如是染出来的黑色食品,色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素,会很快地溶解在水中,而且是纯黑色,不透明。如果是非水溶性色素,那么泡多久都不会出来颜色。


而真正的黑色的种子泡在冷水里,开始一两分钟是不会变色的。随着时间的延长,才会有颜色渗出。颜色是带红色调的,泡豆水虽然带了颜色,却还是透明的。


因为黑色种子的颜色来源是花青素,它并不是纯黑色,而是赭红色或紫红色的。只是因为足够浓,看起来才是黑色。种子的表面结构致密,色素不会马上大量放出,但在吸水之后,种皮中的花青素就能慢慢溶解于水。


鉴别黑色食品2
—— 用手摩擦 ——
黑色籽粒每一个的颜色也并非完全一致。有的颗粒会深一点,有的会浅一点。即便在一粒种子上,也可能有深浅不同的细微差异。而且擦去浮尘,用手摩擦一下之后,它们的黑色表面都有光泽,而不是发乌发暗。



鉴别色食品—3
—— 加醋或碱 ——
鉴别真假深色食品还有一个方法,那就是加点醋或加点碱。
黑色食品的色素是花青素,它有一个特殊的性质,就是遇酸变得发红,遇碱变得发蓝。所以,只要加醋,就能让它的颜色变得非常漂亮。

比如说,紫薯的颜色本来紫得发暗,只要加了足够多的醋或柠檬汁,就会变成艳丽的深粉红色。又比如说,黑色桑葚汁看起来是紫黑色,只要加了酸,就会变成漂亮的紫红色。而紫米在做馒头、饼的时候,如果加了碱或者泡打粉,就会变成有点吓人的蓝紫色。


鉴别绿色食品—4
—— 加酸煮 ——
食品除了紫色之外,还有绿色、橙红色和黄色。其中绿色的食品比较容易鉴别,因为绿色是来自于叶绿素的。这种色素不溶于水,加了酸煮一下,就会褪色变成浅橄榄绿色。翠绿色的干菜、海带、裙带菜之类,只要加酸煮一下,如果不变色,就知道绿色是染出来的了。

相比而言,黄色和橙红色的食品比较难以鉴别,它们是类胡萝卜素的颜色,比如番茄红素,辣椒红素、玉米黄素、胡萝卜素之类,都属于类胡萝卜素家族。它们比较稳定,不怕煮,也不会因为酸碱轻易变色。还有一个特点就是不溶于水,喜欢溶于油脂。而柠檬黄、苋菜红等色素,却是可以溶于水的。利用这个差异,也可以鉴别出来。

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ldlemon 发表于 2019-4-24 15:28:06 | 显示全部楼层
嘻嘻不错支持一个
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xueklzd007 发表于 2019-4-24 16:29:28 | 显示全部楼层
还是看不懂,复杂
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半岛未凉° 发表于 2019-4-24 17:30:49 | 显示全部楼层
不错!顶LZ
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vicky_hjq 发表于 2019-4-24 18:32:11 | 显示全部楼层
感谢您的无私精神...
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半岛未凉° 发表于 2019-4-24 19:33:32 | 显示全部楼层
支持!!!!前排!!!!
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annie5211 发表于 2019-4-24 21:45:59 | 显示全部楼层
支持,赞
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笑靥盈盈 发表于 2019-4-24 23:58:26 | 显示全部楼层
很不错的哦,支持,加油
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609962930 发表于 2019-4-25 02:10:53 | 显示全部楼层
我表示压力很大
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766480143 发表于 2019-4-25 04:23:20 | 显示全部楼层
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